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折叠原理主要是通过压力减小颗粒或细粉的距离,以产生足够的内聚力和紧密结合。 松散颗粒之间的接触面积很小,距离很大。 颗粒中只有内聚,但颗粒之间没有粘附。 粒子之间有很大的间隙,里面充满了空气。 加压后,颗粒滑动紧密,颗粒之间的距离和间隙逐渐缩小,空气逐渐排出,几个颗粒或晶体被粉碎,碎片被压制并填充在间隙中,达到一定的压力,当颗粒接近一定程度时,分子间的重力---将颗粒结合成一整片。
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选材:主要选择范围有普通食品、药食同源目录中部分既是食品又是---原料、新资源食品原料,二辅料可以选择食品添加剂、麦芽糊精淀粉等。
整粒时应添加润滑剂硬脂酸镁。折叠色泽调香调色时应采用喷淋的方法,使香精色素分布均匀。折叠开裂压片时过于膨松或粘合剂用量不足。折叠褪色糖粒含水量偏高,容易受潮褪色。
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根据<食品生产许可分类目录>,压片糖果被归类于1301糖果的类别,可执行---gb 17399<食品安全--- 糖果>和发布的国内贸易行业标准sb/t 10347<糖果 压片糖果>。sb/t 10347<糖果 压片糖果>中提到压片糖果是以食糖或糖浆()或甜味剂等为主要原料,经混合、造粒或不造粒、压制成型等相关工艺制成的固体糖果。
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